意式托斯卡纳大麦炖牛肉浓汤（Zuppa d'Orzo con Manzo）。

#猫叔家日记#

十月到了，秋天来了，吃点温暖的食物。一锅炖搞定一顿，主食都不用做，爹省心娃开心。

@绍兴黄酒 你要的详解。
两斤牛肩肉、一个紫洋葱、半斤胡萝卜、五根芹菜茎、番茄罐头（一个大番茄）、250ml佐餐红酒、三瓣大蒜、两根迷迭香、两片月桂叶、一根肉桂棒。

烹饪步骤
1. 煎封牛肉：用厨房纸彻底擦干牛肉块表面水分，撒少许盐和黑胡椒。大火起锅，加半勺橄榄油，转中火，分批将牛肉各面煎至深褐色焦香（每批约 4 到 5 分钟），盛出备用，底油留锅内。
2、炒香蔬菜底： 转中小火，补入剩余的半汤匙橄榄油。依次倒入洋葱碎、胡萝卜丁、西芹段，撒少许海盐，慢炒 5 到 7 分钟至洋葱呈透明微甜状态。
加入蒜末翻炒 30 秒至溢出香气。
3、 炝锅与番茄底构建：倒入红葡萄酒，用木铲刮起锅底焦香的肉汁，大火蒸发 1 分钟散尽酒精。倒入番茄罐头，用铲子稍加捣碎，翻炒 2 分钟让番茄酸香充分融合。
4、慢炖牛肉基底：将煎好的牛肉块及渗出的肉汁倒回锅内。投入迷迭香、肉桂棒和月桂叶，加入温水或高汤，液体刚刚漫过食材即可。
5、煮沸后转微小火，盖上厚重锅盖，慢煨1.5-2小时，直至牛肉纤维完全松软。可以以325华氏度(163摄氏度）进烤箱慢烤，也可以用慢炖锅（时间更久）。

牛肉浓汤熬好之后，挑出迷迭香硬梗和月桂叶。将洗净的大麦直接倒入锅中与牛肉拌匀。若汤汁偏干，补入半杯到 1 杯温水或高汤（大麦吸水量大）。 盖上锅盖，继续小火慢炖20- 30 分钟。期间每隔 10 分钟开盖从底轻翻一次，防止大麦沉底粘锅。

当大麦颗粒吸饱肉汁、中间微带韧劲（Al dente）且汤汁因淀粉释放变得温润浓稠时，尝味并用海盐和现磨黑胡椒做最终校准。

盛入盘子，表面撒上一小撮干欧芹碎，依个人喜好淋上两三滴冷榨生橄榄油提亮即成。