午餐🍱

素炒油面筋：
油面筋用筷子戳对穿，盆里加水放入油面筋用手往下压，让水全进入油面筋内部，然后泡一会就会软了，泡软后挤干水分备用；黑木耳泡发，香菇泡发切片，木耳和香菇焯水；甜笋、胡萝卜切菱形薄片；锅里热油下姜蒜片葱白煸香，倒入胡萝卜、甜笋、翻炒，再倒入香菇木耳翻炒，加生抽、蚝油、少许老抽、糖、油面筋，少许开水翻炒大火收汁，撒上葱段炒匀。

卤牛肉：
牛腱心3个用清水泡两小时，放入锅中加冷水、姜片、大䓤段、料酒煮开后煮两分钟，捞出用温水冲洗干净放入珐琅锅备用，另取一锅热油，下大葱段和姜片煸炒出香味，加小饭碗半碗黄豆酱，一勺甜面酱，炒出香味后再加八角、桂皮、香叶、花椒、草果、生抽、冰糖、盐煮开，倒在牛肉锅里，再加入开水没过牛腱子，大火煮沸后盖上盖子转小火一个半小时，如果是大牛腱可以多煮一会，煮完闷一个小时后再捞出，用保鲜膜卷紧入冰箱冷藏后切片。

熟醉虾：
虾加葱姜料酒焯熟捞出放凉；另取一锅，加500克水，100克冰糖、200克生抽，8克香醋，2克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，中药乌梅，新会陈皮，煮沸。晾凉后再加入200克花雕酒，放入晾凉的虾密封冷藏24小时后食用。

炝拌藕丁：
莲藕去皮切丁，用清水冲洗几遍，焯水两分钟后过冰水，捞出沥干装盘，干辣椒切碎放在藕上，再放上花椒粒、熟芝麻、葱花，淋上热油拌匀，再加生抽、蚝油、糖、芝麻盐、香醋拌匀。

糖醋大黄鱼：
大黄鱼处理干净擦干后入油锅煎至两面金黄，下姜片葱白，加料酒、生抽，老抽、糖、开水，煮沸后转中火焖煮一会，淋入香醋，大火收汁撒上葱花。

金汤鹰嘴豆：
鹰嘴豆提前泡12小时以上，南瓜去皮，和腐嘴豆同时放蒸箱里蒸25分钟，西兰花焯熟，口蘑切片，锅里喷油，下蘑菇煎出汁水，再下鹰嘴豆翻炒，加清水煮开，加生抽、蚝油、盐、少许糖、煮一会加水淀粉勾芡收干汤汁，蒸熟的南瓜加一点开水，橄榄油、海盐、黑胡椒粉，用破壁机打成浓稠的糊，倒入碗中，中间放上口蘑鹰嘴豆，外圈放上西兰花。#梅家晚饭#