黑豆这样吃更补肾——盐蒸法

黑豆确实是个好东西，李时珍在《本草纲目》里说：“常食黑豆，可百病不生”。清末医学家张山雷在《沈氏女科辑要笺正》里说，黑豆专补肝肾真阴，是养阴无上妙药。那么黑豆具体怎么吃呢？黑豆生用和熟用，性子不一样。生黑豆偏于解毒、利水，熟黑豆偏于补肾、健脾。若想让它专走肾经、补而不滞，古人有“九蒸九晒”的法子，但那个流程太长，普通人难以做到。今天说一个相对简单、又能明显增强补肾之力的炮制方法，跟着倪海厦老师的思路来——盐蒸绿心黑豆。为什么用盐？咸入肾，盐能引药下行，把黑豆的力量直接领到肾里去。为什么选绿心黑豆？绿心者，青入肝，肝与肾同源，绿心黑豆比黄心黑豆多了一层“肝肾同调”的意思，解毒之力也更强。为什么用蒸？蒸能软化其质，去其生涩，让黑豆从“利水解毒”转向“补肾固摄”。蒸到极软，再晒干收皱，吃的时候慢慢嚼，每天一小把，夜尿多、腰酸、头发早白的人，尤其适合。下面讲讲具体做法和吃法。

盐蒸绿心黑豆

第一步，选豆。黑豆剥开黑皮，里面有心。黄心的叫黄心黑豆，绿心的叫绿心黑豆。我们要的是绿心的。第二步，唤醒。先把绿心黑豆用清水洗掉表面灰尘。然后用大盆多装凉水，把豆子倒进去浸泡。夏天泡四五个小时，冬天泡一个晚上。标准是：豆子外皮圆滚滚的，甚至涨裂开。泡完把黑水倒掉，换清水再洗一遍，滤干。注意，这步不能省。泡豆的黑水里溶出了植酸和嘌呤，容易胀气、诱发痛风，必须倒掉再洗净。第三步，入味。准备一碗温开水，先放盐化开。比例是：500克绿心黑豆，大约200毫升温水，一勺食盐，约5到6克。把盐水淋在泡好滤干的黑豆上，用手轻轻抓拌均匀，让豆子在盐水里静置10分钟。让咸味先渗进黑皮，再慢慢渗入豆心。这叫“预先引路”，后面蒸的时候，咸味才能带着药性一起归肾。第四步，炼化。蒸锅准备好，蒸屉上铺一层纱布，把拌好盐水的黑豆平铺上去。别堆成小山，尽量铺薄，让豆子受热均匀。盖上锅盖，大火烧开，转中小火，蒸大约一个小时。要求蒸到用手指轻轻一捏，豆子就碎，没有任何硬心。“食入即化”，最大限度减轻肠胃负担。蒸好的黑豆黑亮黑亮的，冒着热气，尝一口，非常软糯，带着淡淡的咸味，口感像板栗。第五步，收光。蒸完要烘干或晒干。让豆皮皱褶起来，这时候肉质紧实，咬起来有嚼劲，也耐保存，一个月不会坏。一是太阳晾晒。有太阳的日子，摊开晒一天。黑豆吸饱太阳的光线，补阳的力量更足。二是烤箱烘干。太阳不好时，放烤箱里，低温100度左右慢慢烘干。三是自然风干。放阴凉通风处，注意翻面和通风，防止变质。
怎么吃？早晨和晚上5到7点，吃一小把，慢慢嚼碎。晚上5到7点是肾经当令，此时吃，引药归肾，效果更顺。一小把就够，别贪多。黑豆虽好，吃多也胀气。
哪些人适合吃？夜尿多、起夜频繁的人；腰酸腿软、膝盖没劲的人；头发早白、掉发多的人；精力不济、容易累的人；脾胃虚寒、吃生冷容易拉肚子的人，都可以慢慢吃。

黑豆一味，煮水是引火归元，盐蒸是补肾固摄。方法不同，方向不同，但都离不开中医“药食同源、升降有度”的道理。你若也有自己的炮制经验，欢迎一起交流。