【国家卫健委：发布《食品安全国家标准 牛乳蛋白》（GB 31668-2026）】
#乳业时报#

近日，国家卫健委发布50项新食品安全国家标准和修改单，其中《食品安全国家标准 牛乳蛋白》（GB 31668-2026）为我国首次制定，将于食品工业用牛乳蛋白的生产监管中发挥基础性作用。
国标明确，牛乳蛋白是指“以生牛乳为原料，经脱脂（或直接使用脱脂乳）、分离、浓缩、干燥或不干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉状或液态产品”。根据蛋白质含量不同，国标将牛乳蛋白分为两类：浓缩牛乳蛋白蛋白质含量（以干基计）≥40g/100g，保留酪蛋白与乳清蛋白，同时含有部分乳糖和矿物质，广泛应用于食品加工；分离牛乳蛋白蛋白质含量（以干基计）≥90g/100g，经深度分离工艺去除绝大多数乳糖、脂肪和灰分，乳糖含量极低，适用于对原料纯度要求高的特殊食品生产。
标准同时规定，产品标签必须标示“浓缩牛乳蛋白（浓缩牛奶蛋白）”或“分离牛乳蛋白（分离牛奶蛋白）”，不允许仅标示“牛乳蛋白（牛奶蛋白）”等模糊名称。其中括号内保留“牛奶”表述，兼顾市场现有认知习惯，统一产品术语，防止命名混乱。此外，采用流化床干燥工艺生产的分离牛乳蛋白，必须在标签上标明干燥工艺。由于流化床干燥产品与喷雾干燥产品水分限量不同，标注工艺可使检验指标与产品标识一一对应，既便于监管执法，也避免企业因标识不清产生合规风险。