日前晚餐：「海上｜花膠雞湯．海鮮火鍋」。

後 Fine Dining 時代，各種由 Fine Dining 主廚跨界執掌、融入 Fine Dining 思維技法的各類「名廚系」餐廳遍地開花，而除了當紅主流的餐酒館以至趨勢漸顯的牛排館、麵館之外，火鍋，這無疑最受國人喜愛的餐廳類型，則或可列為下一觀察目標。

此之中，Chef Kin 林明健主廚新作，以出身地香港近年風行的的花膠雞湯鍋為底，將港式打邊爐從形式、食材以至享用等各環節一一提升精進的「海上」， 便是極具代表性的一家。

話說身為每逢入冬幾乎週週執迷戀享的重度成癮火鍋控，以往總覺此中之樂在於那輕鬆歡暢、隨興自在、想怎麼涮怎麼燙皆盡其在我，遂對所謂「精緻鍋物」向來持保留態度，然一輪大啖下來卻十足服氣。

因為在此，已全然跳脫傳統火鍋格局，不僅從開胃小菜、醬料到甜品皆細膩講究，更迷魅在於火鍋本身 —— 與其說是火鍋，更像是一場一氣呵成環環相扣的桌邊現汆現烹極致食材宴饗：

從開場一盅浸著肥碩柔腴 75 頭深海非洲鱸魚花膠筒的金黃濃白雞湯，繼之以巧妙切成四方、飛速燙成半熟的鮮嫩滑彈澎湖野生東星斑與甘甜無比的生食級軟絲，從素材到配方質地均上乘的各色丸餃，美國 Prime 級牛小排……

然後是舉桌驚呼的最後的大沙公，一整隻分切入湯卻不呈上，全只為了成就一鍋壓軸蟹粥，蟹鮮蟹濃蟹甜蟹芳精華盡入粥湯裡，食來豐醇馥郁懾人，回味無窮。

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