家用的话，不锈钢锅比铸铁锅煎牛排更合适，之前好多年都是用铸铁锅，虽然也没什么太大问题，但因为铁锅热传导慢一些，温度控制更操心点，另外清洗和保养也比较麻烦。

有一次用了家里这口闲置了10年的不锈钢锅（因为炒中式菜实在拉完了），简直舒服极了，导热更均匀，温度控制变得容易很多（烟大转小火，烟小转大火），肉表面的灰区更少，容错量大，新手友好。

有个小技巧是，牛排最好提前三天冷藏解冻，再提前两天用鸡精冷藏干腌，利用鸡精的渗透压把表面水分排干，表面水分少则更容易制造焦壳，在外焦的同时还能保持里嫩。