杭州的蟹宴，開席了……

王勇、曾東海、張曉成，三位主廚曾在西子湖四季酒店金沙廳共事多年。亦師亦友，是他們最自然的相處方式。如今，東海已是杭州中心四季酒店「頌」餐廳的主廚，曉成則在蘇州四季酒店「金璟閣」獨當一面。當年在同一間廚房裡忙碌的人，各自走向不同的地方，卻又因為一場蟹宴，重新站到了一起……

昨晚的主題是雙城、三味、四季……

这是杭州中心四季酒店首次推出的一套完整蟹宴。整張菜單圍繞著蟹展開，卻沒有局限於某一種滋味。蟹鉗的鮮甜，襯著淡淡的酒糟香氣。醉蟹以生醃的方式呈現，入口便喚起了久違的滋味。那些熟悉的味道，總是更容易讓人動情……

淡乾菜花、舟山白蟹與海味百葉結煮成的湯，是我越來越喜歡的味覺方向。喝起來熟悉，甚至有些家常，真正要做得妥帖，卻並不容易。湯底的鮮味一層層化開，沒有急著表現什麼，反倒讓人願意慢慢喝下去……

尤其喜歡以吐司呈現的清炒蟹粉與黃魚。吃完仍覺得不夠過癮，若想念，不知要去哪一家四季，才能再吃到這樣的滋味……

接下來的每一道菜，也各有自己的味覺語境⋯⋯

三白蟹粉獅子頭配白燒汁、東海鯧魚脯佐醉香毛豆、白蟹肉脆皮花膠配酸辣蟹粉。蟹在不同食材與烹調方式間轉換，既有江南菜的細膩，也有廚師各自的理解。每一道都有自己的表達，卻不急於出頭。倒像彼此熟悉的人，知道何時進，也懂得何時退……

直到手拆白蟹乾燒肉醬燜飯上桌，整晚的情緒也徹底放開。似乎已不必分辨哪一道出自谁的手。食物是連貫的，人也是。桌上的談笑聲，與碗裡最後幾口燜飯，都是這場重逢最自然的模樣……

蟹宴以薑汁紅糖鴿蛋燕窩收口。薑的辛香、紅糖的溫潤，為這一夜留下柔和的句點……

其實，昨晚最讓人感慨的，還是這三位主廚⋯⋯

在人來人往的廚房江湖裡，三個人共事十六載光陰，從師徒成為同行，又重新成為並肩作戰的夥伴，本身就是一件極浪漫的事。各自有了不同的經歷與成就，再相聚時，卻依然能回到熟悉的節奏⋯⋯

時間改變了許多事情，也留下了一些不需要改變的東西。昨晚的蟹宴，吃的不僅僅是滋味，更是圓滿……

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