【 一粒小黑豆走过300多年】去过两次黄姚古镇。三年前第一次去，回来后很后悔。因为家里领导责问：为什么没有买黄姚豆豉。上个月再去，第一件重要任务就是买黄油豆豉，并且用顺丰快递回厦门。

说到广西黄姚古镇，最招牌的特产就是黄姚豆豉。它是昭平三宝之首、广西非物质文化遗产，古代还是朝廷贡品，名气非常大。

其实福建也有豆豉，但是味道有差异。

和普通咸豆豉不一样，黄姚豆豉属于淡豆豉，盐少、味道纯香、不齁咸，乌黑油亮、颗粒饱满、久煮不散。

黄油豆豉是有理由骄傲的，因为它独一无二，全靠古镇千年不变的古法工艺制作。

连线大叔上网搜索了一下资料，整理如下：

首先精选本地优质黑豆，经过柴火反复蒸制，再用黄姚仙人古井的泉水浸泡、降温。之后送入发酵房自然长霉、第一次发酵，再人工搓散、古井水清洗去霉。

洗干净的豆子铺上稻草荷叶，压上重物二次发酵，最后靠天然阳光晾晒。正宗黄姚豆豉晒干后还要入仓静置三个月熟成，风味才够浓郁醇厚。

全程不靠工业添加剂，全靠天时、地利、古井水和老师傅的经验，所以外地根本复刻不了这个味道。

目前，镇内有豆豉生产加工企业7家，从事与豆豉经营相关的个体工商户上百家，带动本地小黑豆种植面积约4500亩。

当地人常说“宁可不食米，不可无豆豉”。无论是蒸鱼、烧排骨、炒青菜，还是招牌黄姚豆豉粉，灵魂全是这一勺豉香，也是游客必带的古镇伴手礼。#诗意黄姚自在广西# http://t.cn/AXj6aIsz