🌏 全球首间米其林三星潮州菜🥢 连续三年（2024-2026）蝉联！
昨晚跟着德高望重的女前辈👩🏻🦳，来到连续三年蝉联北京米其林三星✨、全球首间米其林三星潮州菜🏆的「潮上潮·潮汕私宴（正大店）」。从门口开始就已经参观它的花胶珍品🐟，阵仗十足！大前天吃的是极致惊艳🔥，前天吃祺菜吃的是从容🌿，昨晚这餐，终于轮到见识全球首间米其林三星潮州菜的真功夫！💪
🌟 昨晚非常惊喜，原来潮州菜可以做得这么有仪式感，从门口的花胶珍品到上菜的节奏，每一步都很有心思。
🌟 昨晚非常惊喜，每一道菜的调味都很克制，不会为了贵价而抢了食材本身的味道，吃得出厨师的功力与尊重。👨🏻🍳
🌟 昨晚非常惊喜，因为有前辈照顾，这餐真的是太丰富、太饱、太满足！🫠
我觉得评价食物做得好不好？当然食材新鲜和精致很重要，但最贵就一定最好？又未必。反而是厨师能够找到应时令、有品质的食材，甚至一些平价食材，加上厨师的功夫，都能够变成这么惊艳的一餐。平价食材都这么出色，当然如果食材本身新鲜而优质，再加上厨师的功力，那就简直会爆炸啦💥，整件事升级到另一个层次！
环境古雅大气🏮，服务贴身到位💁🏻♂️。我好屎窟鬼，我喜欢吃service吃环境😆，这里真的很适合我！
🥢 前菜：
• 沙茶虾香穗花鱿 🦑：沙茶香气浓但不抢，花鱿爽口，很开胃。
• 潮汕冻马友鱼饭 🐟：鱼肉紧实鲜甜，蘸豆酱吃很对味，简单但吃得出新鲜。
• 烧椒皮蛋脆猪耳 🥢：晶莹剔透的猪耳冻，软骨爽脆、胶质黏糯，配上溏心皮蛋的绵密滑嫩，双重口感在嘴里爆发，正！
• 桂河脆芹拌蚌仔 🥬：芹菜是BB最嫩的那种，爽脆清甜，配鲜甜蚌仔，超级好吃！
• 辣木苗拌桃仁 🌱：嫩绿辣木苗脆生生，带一阵草本清苦和回甘，配脆香桃仁，清淡解腻，很醒目的开胃前菜。
• 潮州卤水鹅配豆腐 🦢：卤水味浓而不咸，入味均匀，绝对是靓鹅。可惜鹅肉略嫌有点嚡，不够嫩滑。不过垫底的豆腐吸饱卤水汁，极之软滑，成为全碟亮点。
🥩 烧腊：
• 烟熏黄皮豉叉烧 🥓：这道烟熏黄皮豉叉烧真是惊艳！入口先是浓郁的烟熏木香，随之而来的是黄皮豉特有的甘甜与微酸，我个人认为最厉害是肉质，烧得外焦内爽，咬下去爽脆弹牙感，油脂在嘴里爆开，侍应还配了一杯酸酸地的特调饮品🥤解除油腻，很贴心。
🍲 汤及主菜：奢华潮汕味
• 无花果炖南非鲍 🍐🐚：汤头清甜滋补，鲍鱼炆得淋而不烂，咬落有胶质感。最惊喜是每位汤里面都有一块猪肉，用的是一块软骨位，肉质软嫩入味，可见厨房对每一件食材都处理得很细致，连配菜都这么下本，好吃到不得了。
• 润烧鱼翅酿鸽腿 🕊️：鱼翅吸饱了鲍汁或高汤，焖煮得非常彻底，骨胶原完全释放的状态。酿入鸽腿里面，咬开外皮酥脆、内里嫩滑湿润，肉汁锁得很紧，好好吃。
• 老菜脯扣酿辽参 🥒：菜脯肉碎的香味洋溢，撩动心里的味道，深层有层次。辽参软糯弹牙，吸饱酱汁，每一口都有丰富胶质。旁边还配了一块饭，沟了点醋，感觉像寿司饭🍚但是一块热的，一口饭一口辽参，饭的酸味可以解掉辽参的浓油酱味，互相配合得很完美。
• 香茅胡椒松叶蟹 🦀：香茅清香和胡椒的微辣提了蟹的鲜甜，蟹肉饱满，吃到停不了口。
• 火焰铜盘豉油鸡 🔥🐔：用上清远鸡，上台的时候火焰效果很好看，鸡皮爽肉滑，豉油味渗得很入，不咸不淡刚刚好。
• 金蒜酥脆虾酱骨 🍖：金蒜香脆，虾酱味突出但不死咸，排骨炸得外脆内有肉汁，送酒一流🍷。
• 潮式清汤牛坑腩 🥩：清汤鲜甜不油，牛坑腩炆到淋身但还有咬口，吃得出是靓部位。最惊喜是里面那块白萝卜🫙，吸饱了牛肉的精华，反而白萝卜最清甜最好吃，变了整碗的主角！
• 咸骨煲淋大芥菜 🥬：咸骨够味，芥菜煲到软淋但还有菜香，好暖胃，吃到尾声最舒服。
🍜 主食 & 甜品：完美收尾
• 花胶家乡包菜心炆饭 💛：用猪油炒，饭粒分明，包菜心爽脆有镬气，花胶炆到非常入味，口感软糯黏滑，香到不得了！
• 潮汕糖葱马蹄卷 🧊🥜：惊喜之处是里面竟然有旧雪糕，夹马蹄冻包着些花生碎，好像经典香港怀旧街头小吃「糖葱饼」，而且由自己亲手卷来吃✋，味道超级惊喜，冷热交融，甜而不腻，这款甜品带给我神级惊喜！
💖 总结
跟着前辈吃饭真是有眼福口福！对比第一天那间米其林一星，人家的服务、精致度和餐具的确略胜一筹；但昨晚潮上潮这餐，食物更大气、更有功夫，昨晚是真正的胜出者🏆。前天惊艳，昨天从容，昨晚是极致的满足！有前辈安排、有人照顾，吃的不仅是味道，更是一份心意🌟
来北京前前后后吃了三家米其林餐厅～一家三星「潮上潮」、一家一星「1996川菜·主厨餐厅」，再加上我上次来北京时吃过的「止观小馆」，那家是全球唯一一家米其林一星东北菜🥢，真的是每一家都有惊喜、各有各精彩！我下次会继续努力，尝试更多不同的菜系，继续和大家分享～💪🌏
（我只是分享，不是卖广告[污]）
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屎窟鬼 ： 形容人贪舒服、讲究享受；文中为自嘲😆
嚡：粗糙、韧口；
镬气： 猛火快炒产生的独特焦香风味；即普通话的"锅气"
