大半夜睡不着，想着冰箱里还有肉沫没用完，就自己拿出来炒肉哨子，北方可能叫“炸酱”。

三口之家，一次 300g以内的肉沫就足够吃很久了，甚至 200g都够吃，成本 5.8 元，肥瘦比 1:1 比较合适。

炸酱讲究的是味道的“层次感”，所以还需两样主要食材，干香菇，既增加VD摄入，又增加特殊的香味，非常推荐。干香菇要提前温水泡发，切丁备用。我喜欢嚼香菇，所以切得比较大，大小随意其实。

大葱，葱白切细，下油慢煎至焦黄，也非常香。加香菇后，继续炒，加点生抽激发香味。一分钟后出锅，盛出。

低火，甚至关火都可以。下肉沫，用锅铲搅散后再慢慢加火翻炒，加少许盐，生抽，蒜末，黄豆酱，然后加入香菇葱白继续翻炒。加热水焖三分钟，加少许糖提鲜（因为我不用蚝油），最后加点老抽上色。

盐要少放，因为生抽老抽都有盐味儿，或者尝着放，不要太咸了。若炒得多，可以多放点油，收汁时多留点汁，可以油封住肉哨子，不容易生霉。

炒好后自然冷却后放冰箱，最好一周内吃掉。除了拌面外，还适合炒各种肉沫菜，肉沫炒毛豆，炒土豆盖浇，炒豌豆，等等，快手菜非常方便。

真的不必外面的炸酱面难吃，而且健康。一锅这个成本就十元钱，配着面都能吃撑了，我还如何减肥？☺️