#一分钟精选视频扶持计划# 夏日必备凉拌菜，今天第十道——凉拌鸡丝。凉拌鸡丝是一道非常经典的凉菜，做法简单但讲究火候和调味。以下是详细的做法：

1⃣️食材准备
1.主料：鸡腿肉或鸡胸肉 300克（推荐用鸡腿肉，口感更嫩滑多汁）
2.配料：葱段、姜片、蒜末、香菜段、花生碎、熟白芝麻
3.调料：生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐、料酒

2⃣️制作步骤

1. 煮鸡肉（关键步骤）
①鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒去腥。
②大火烧开后转中小火煮15-20分钟（鸡腿肉约20分钟，鸡胸肉15分钟左右），用筷子能轻松扎透且无血水渗出即可。
③重要技巧：煮好后立刻捞出放入冰水中浸泡3-5分钟。这一步能让鸡皮紧致Q弹，肉质紧实不柴。

2. 处理鸡肉：将冷却后的鸡肉捞出沥干水分，用手顺着纹理撕成条状（手撕比刀切更容易入味）。

3. 调制料汁：碗中放入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油、半勺花椒油，搅拌均匀至糖融化。

4. 拌匀装盘
①将撕好的鸡肉放入大碗中，倒入调好的料汁，加入蒜末和香菜段。
②充分抓拌均匀，让每一丝鸡肉都裹满料汁。
③装盘后撒上花生碎和白芝麻点缀即可。#美食教程# http://t.cn/AXaWr6FC