#煎蛋和炸鸡其实是一种东西#
煎蛋靠油脂煎熟蛋体形成焦边，炸鸡热油锁汁产生酥脆外皮，依靠高温让蛋白质凝固上色，都是用油激发香气，烹饪底层逻辑根本没有区别。
发布于 安徽
高数怀里
#煎蛋和炸鸡其实是一种东西#
煎蛋靠油脂煎熟蛋体形成焦边，炸鸡热油锁汁产生酥脆外皮，依靠高温让蛋白质凝固上色，都是用油激发香气，烹饪底层逻辑根本没有区别。