巧克力蘸酱麻薯详细做法

一、食材配比

🔹巧克力麻薯主体

糯米粉100g、白砂糖25g、玉米淀粉20g、可可粉4g、纯牛奶180g、无盐黄油15g

🔹巧克力蘸酱

黑巧克力60g、淡奶油50g、黄油8g、一小撮海盐

🔹搭配辅料

熟可可粉（防粘裹粉）、薄脆碎/燕麦脆（装盘打底增脆）

二、制作步骤

1. 调麻薯面糊
把糯米粉、白糖、玉米淀粉、可可粉倒入碗中搅匀，倒入牛奶搅拌至无颗粒，过筛一遍口感更细腻。碗口封保鲜膜，扎几个小孔透气。
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2. 蒸熟麻薯
水开后上锅，大火蒸20分钟，直到碗内面糊完全凝固，没有流动液体。
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3. 揉制麻薯团
蒸好趁热放入黄油，戴上一次性硅胶手套反复拉扯揉搓，直到黄油完全被面团吸收，麻薯变得光滑软糯。均分20g左右一个，搓成小圆球，表面滚一圈熟可可粉防粘。
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4. 熬巧克力蘸酱
巧克力切细碎，加入淡奶油隔水温水加热搅拌融化，再放入黄油和少许海盐搅匀，放凉至微微浓稠可挂勺的状态。
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5. 组装装盘
盒子底部铺上一层燕麦薄脆，放上麻薯球，搭配小碗装巧克力蘸酱；吃的时候夹起麻薯裹一圈蘸酱，再蘸脆片即可。

小小贴士

- 麻薯放凉会变硬，吃之前微波炉叮30秒就能恢复软糯拉丝
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- 没有淡奶油可以用等量牛奶替代，酱会稍微稀一点
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- 不想做可可味麻薯，可去掉可可粉，做成原味白麻薯蘸巧克力酱也很好吃 http://t.cn/AXaYlPOy