朋友们问我:新手小白做开花馒头一次成功的关键是什么？下面是我精简后的关键步骤，用对了成功就是水到渠成的事情。
1. 新手初次和面时建议把面团和硬点。为啥呢？之所以和面水量要少，这是为了蒸制时有足够的支撑力向上开花。反之太软顶不起来开花也就不理想。
2. 和面必须给足糖粉。因为糖不仅是加点甜味，也是开花的关键。糖在蒸制时融化产生蒸汽压力，促使面团裂开，同时糖量一般需占面粉重量的10%以上就行别太多了。
3. 新手小白一定要充分揉面，增强面筋延展力和紧张度，只有反复揉透、揉匀，使面筋网络充分扩展且分布均匀，保证开花方向一致、裂口才会整齐美观。
4. 新手小白最粗暴的整形法就是揪剂子后不整形。之所以不要揉圆，直接保持揪断面，这样保留粗糙的断面朝上，断面处非常非常容易裂开。
5. 新手小白切记醒发要适度，万万别太过，醒发1.5倍就够用了。之所以二次醒发时间要短，是为了激发后续锅内的速发形成迅速开花，假如发过了面筋松弛，蒸时无法形成向上的张力，会导致不开花或开花太平。
6. 最后新手要注意用火要大汽要足。当然不能冷水蒸，必须水开后上锅，全程保持大火猛蒸，利用瞬间的高温蒸汽冲击使面团迅速膨胀裂开。
以上都做到了，开花只是合理的结果。#开花馒头##面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw