韩式荞麦冷面 做法

一、食材清单

1. 冷面汤汁（灵魂，提前冷藏2小时）

凉白开/纯净水500ml、雪碧150ml、白糖40g、米醋50ml、生抽2勺、蒜末1瓣、姜片2片、少许盐、牛肉粉少许（没有可不放）

2. 主料

干荞麦冷面100g

3. 配菜（必备）

苹果/梨4片、黄瓜丝、番茄2片、溏心鸡蛋1个、辣白菜少许、熟白芝麻
可选：酱牛肉片、午餐肉、海苔丝

二、详细步骤

1. 调制冷面汤

1. 碗中倒入凉白开，加白糖、盐，搅拌至完全融化；
2. 放米醋、生抽、蒜末、姜片、牛肉粉搅匀；
3. 倒入雪碧增清爽气泡口感，放入苹果/梨片、黄瓜丝、番茄片；
4. 封好放冰箱冷藏至少2小时，越冰越好吃。

2. 煮荞麦面（劲道不粘连关键）

1. 水大火烧开，下入荞麦面，煮3-4分钟，中途点一次凉水；
2. 煮到面条无硬芯立刻捞出，反复用冰水冲凉浸泡，洗去表面淀粉，口感爽滑不坨；
3. 沥干水分备用。

3. 组装成品

1. 冰碗底部铺冷面，倒入冰镇好的汤汁，加冰块；
2. 依次摆鸡蛋、辣白菜、苹果、番茄、黄瓜、肉片；
3. 撒白芝麻，能吃辣加一勺韩式辣酱拌匀即可。

三、好吃关键技巧

1. 汤汁酸甜比例：糖:醋≈4:5，酸略大于甜才正宗；雪碧是家用提鲜神器，传统牛肉汤版可替换成清炖牛肉凉汤；
2. 面条一定要冰水浸泡，不然发黏不清爽；
3. 苹果/梨不能省，自带果香中和酸味，比纯调醋更柔和；
4. 胃不好别加太多冰，汤汁放常温一点再吃，少放醋。

四、传统牛肉高汤版（饭店正宗口味）

牛腱肉+洋葱+姜片清水煮40分钟，放凉撇掉浮油，用牛肉汤替代纯净水，汤汁肉香更浓郁，适合不吃雪碧的人。 http://t.cn/AXaTz2lb