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食材

大块老豆腐1块、香菇3~4朵、葱姜、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、盐

做法步骤

1. 豆腐修整成厚实的掌形大块，边缘修圆润；香菇泡发切小丁，泡香菇水留着备用。
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2. 平底锅少油，豆腐两面小火慢煎，煎至四面金黄定型，捞出控油。
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3. 锅中留底油，爆香葱姜、香菇丁，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，倒入香菇泡汁水，煮开。
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4. 放入煎好的豆腐，汤汁没过豆腐一半即可，小火焖8~10分钟，中途轻轻翻面，让豆腐充分吸满卤汁。
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5. 豆腐捞出摆盘，锅中汤汁加水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上即可。

简易优化小技巧

1. 豆腐选硬一点的老豆腐，不容易煮烂，造型更挺。
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2. 想要更像熊掌：可以在豆腐表面浅浅划几道纹路，模拟掌纹。
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3. 口味偏重可加少许八角桂皮一起卤，出锅捞出香料；清淡版只用葱姜香菇就行。
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4. 焖煮火候一定要小，大火容易把豆腐煮碎变形。 http://t.cn/AXanwiRB