今天吃肉肉[哇][哇][哇]

✨话梅红烧肉✨

一、食材准备

主料：
带皮五花肉 500g
九制话梅 8~10颗
冰糖 15g
纯净水 适量

香料：
姜片、葱段、八角2颗、桂皮1小段

调味：
生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、少许食盐

 

二、制作步骤

1. 处理肉块
五花肉切成3厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片+料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出肉块，温水冲洗干净沥干备用。
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2. 煸炒出油
锅中不放油，直接下入五花肉，中小火反复翻炒，把肉里多余油脂逼出来，煎至肉块表面微微焦黄，盛出多余油脂。
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3. 炒出糖色
锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化变成枣红色。
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4. 翻炒上色
倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，再加入葱姜、八角、桂皮翻炒出香味。
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5. 调味焖煮
淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入开水没过肉块，再放入提前用温水泡软的话梅与泡梅的汁水，大火烧开。
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6. 小火慢炖
转小火盖上锅盖，慢炖40分钟，炖到肉质软糯酥烂。
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7. 大火收汁
开大火收浓汤汁，汤汁浓稠油亮时，尝味后酌情加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
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8. 装盘上桌
肉块码入盘中，浇上剩余浓汁，可撒少许葱花点缀。

 

三、小贴士

1. 焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水，去除肉腥味。
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2. 炖煮只能加开水，冷水会让肉质紧缩发柴。
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3. 话梅连浸泡的水一起下锅，酸甜风味更浓郁，能有效解腻。
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4. 油脂尽量多煸出一些，成品吃起来肥而不腻。