不少人炖肉、煎肉总带着一股腥膻味，多半是清洗、焯水步骤做错了，分享一套实用处理方法。

一、分种类正确洗肉，泡走淤血

肉的腥味根源是残留血水，不同肉类清洗方式不一样：

1. 冷冻鸡肉：先挤压出内部血水，冷水浸泡，反复换水直到水变清澈。
2. 排骨、鸡块等带骨肉：食盐混合淀粉抓揉，淀粉吸附缝隙里的淤血，去腥效果很好。
3. 猪牛羊肉：直接用盐+淀粉揉搓冲洗，去除杂质和表层血污。

二、冷水焯水才是关键，别等水开下锅

很多人开水下锅，肉表面瞬间收紧，血水和腥味全部锁在肉里。
正确步骤：

1. 肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒；
2. 全程开盖小火慢煮，让腥味随酒精挥发；
3. 全部血沫浮起后撇干净；
4. 捞出用温水冲洗，千万别冲冷水，肉质遇冷会收紧发柴。

三、煎炒前擦干水分，激发肉香

肉表面有水就直接调味，水汽会焖出腥气，香味也出不来。
沥干水分后中小火慢煎，把肉煎至表面微焦，美拉德反应会生成浓郁肉香，后续炖煮、调味都会更入味。

按这套步骤处理，不管红烧、清炖、卤煮，肉吃起来完全没有腥膻味，口感软糯不柴。#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXSGrauY