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📦 准备食材（3-4人份）：猪蹄2只（选前蹄！筋多更糯）、生姜5片、大葱1根、大蒜4瓣、干辣椒2个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖1小把、生抽3勺、老抽1勺（调色别多）、料酒2勺、盐1勺、鸡精少许、葱花少许

1️⃣ 泡出脏水（去腥味关键）：猪蹄让老板剁成块，回家用清水泡1小时，中途换2次水，把血水泡出来（比焯水更去腥）。泡好后用镊子拔净残留猪毛，火燎一下猪皮（增香还去异味），再用温水洗3遍。
2️⃣ 焯水去沫（肉质不柴秘诀）：冷水下锅放猪蹄，加2片姜、半根葱段、1勺料酒，大火烧开后撇净浮在表面的血沫（一定要撇干净！不然汤浑味腥）。焯水5分钟后捞出，用温水冲净表面浮沫（别用冷水！肉遇冷会收缩变柴）。
3️⃣ 炒出糖色
4️⃣ 收汁提味（香到跺脚）：开盖转大火收汁，期间用勺子把汤汁不断浇在猪蹄上，让每块都吸饱酱汁。等汤汁变浓稠，加少许鸡精提鲜，关火前撒上葱花，咕嘟冒泡的炖猪蹄就成了！