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炝红芒子以野生红芒子虾（学名：葛氏长臂虾）为主料，配以姜、胡椒等调味料生腌制成。该虾仅产于南黄海吕四及舟山近海渔场，春季时虾体透明饱满，虾壳纤薄透亮，肉质鲜嫩微甜，适合采用生炝工艺激发本味。制作时需保持虾体完整，经白酒杀菌后混合生姜末、糖、盐、胡椒粉等密封冷藏腌制，成菜具有酒香葱香交融、虾肉鲜嫩入味的独特风味