今日美食教程1️⃣
皮蛋瘦肉馄饨
小窍门
1. 肉馅打水是鲜嫩的关键，口感不柴。
2. 皮蛋不要剁太碎，保留小颗粒口感更好。
3. 馄饨皮薄，不要久煮，防止煮烂。
食材
馅料：猪前腿肉350克、皮蛋2个、葱姜、生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜水小半碗
汤底：虾皮、紫菜、葱花、盐、胡椒粉、香油、少许生抽，醋（根据自己喜欢添加）

一、调馅（鲜嫩不出水）
1. 猪肉剁成肉馅，分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，把水分全部打进肉里，肉馅变得粘稠。
2. 加入生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉搅匀，最后淋一勺香油锁住水分。
3. 皮蛋剥壳，切成小丁，拌入肉馅中，轻轻翻拌均匀，放一旁静置15分钟。

二、包馄饨
元宝混沌包法：
取一张馄饨皮，中间铺平放上少量肉馅，底边少蘸一点水，对折捏紧，两角往里交叉一捏
肉馅不要放太多，避免破皮。

三、调配灵魂汤底
碗里放入：紫菜+干虾皮+葱花+少许盐+白胡椒粉+几滴香油+小半勺生抽。
冲入半碗滚烫开水，汤底就做好了。

四、煮馄饨
1. 水烧开下入馄饨，轻轻搅动防止粘连。（如果是一次包很多冷冻起来，下次煮时凉水下锅）
2. 水沸腾后添一次凉水，再次沸腾，馄饨全部浮起来、鼓鼓的就熟了，全程3～4分钟。
3. 捞出直接装进汤碗里。