해장짬뽕

두 달 만에 순두부짬뽕!! 얼큰~묵직해서 넘 맛도리

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韩式嫩豆腐辣海鲜汤面（순두부짬뽕）解酒款做法

食材（1人份）

主料

韩式粗鲜面/拉面1份、嫩豆腐1盒、鲜虾3~4只、鱿鱼圈少许、花甲5~6个、五花肉薄片少许、洋葱半个、胡萝卜少许、卷心菜、大葱、蒜末、辣椒面

调味

韩式辣椒面2勺、生抽1勺、鱼露半勺、蚝油半勺、白糖少许、白胡椒粉、香油、清水/高汤

步骤

1. 预处理食材
花甲加盐吐沙洗净；虾去壳开背去虾线；鱿鱼切圈；洋葱、胡萝卜、卷心菜切丝；大葱切段；嫩豆腐整块备用不要捏碎。

2. 炒底料（灵魂浓汤关键）
锅放少许油，下五花肉小火煸出油，放入蒜末、洋葱丝炒香；
加2勺韩式辣椒面小火翻炒出红油（别炒糊发苦），放入胡萝卜、卷心菜翻炒至变软。

3. 煮海鲜出鲜
倒入足量清水/海鲜高汤，大火煮开；先下花甲、鱿鱼、鲜虾煮至花甲开口，撇掉浮沫。
加生抽、鱼露、蚝油、一点点白糖、白胡椒粉调味，汤底尝着微辣鲜咸。

4. 下嫩豆腐+面条
汤沸腾后，整块嫩豆腐轻轻放入锅中，用勺子轻轻推散，小火煮3分钟让豆腐吸满辣味；
下入面条，煮至面条断生劲道。

5. 收尾增香
撒大葱段，滴几滴香油，关火即可。

小技巧（해장解酒专用）

1. 汤底얼큰（鲜辣厚重）：辣椒面+五花肉油脂让汤浓郁，热汤暖胃解宿醉；

2. 嫩豆腐不要提前切碎，整块下锅不易碎，口感滑嫩；

3. 喜欢更浓郁可以加少许韩式大酱；

4. 不吃猪肉可替换虾仁、贝类纯海鲜版。 http://t.cn/AXSCEGHn