酷黑抹茶奥巧蛋糕（6寸戚风版｜暗黑高级风）

食材清单

一、酷黑可可戚风胚（黑底蛋糕）

鸡蛋3个（单个约55g）、纯牛奶45g、玉米油35g、低筋面粉50g、纯黑可可粉8g、细砂糖40g、柠檬汁几滴

二、抹茶奥巧夹心奶油

淡奶油350g、细砂糖30g、宇治抹茶粉8g、温牛奶15g（化开抹茶）、奥利奥碎60g（去掉夹心压碎）、黑巧脆珠20g

三、表面装饰

整颗奥利奥、黑巧克力碎、少量抹茶粉

一、制作酷黑蛋糕胚

1. 乳化油奶
碗中倒入玉米油+黑可可粉，搅拌至无颗粒；加入牛奶搅匀，充分乳化。
2. 拌蛋黄糊
低粉过筛进油奶液，Z字拌匀无干粉；分离蛋黄蛋清，蛋黄倒入面糊搅匀，放一旁备用。
3. 打发蛋白
蛋清加几滴柠檬汁，分3次加糖打发至硬性小尖角，提起挺立不弯曲。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌至细腻顺滑，避免消泡。
5. 烘烤
面糊从高处倒入6寸中空戚风模，震2下震出大气泡；烤箱提前预热145℃，55分钟。
出炉立刻倒扣，完全放凉后脱模，横向切2–3片备用。

二、抹茶奥利奥奶油调配

1. 抹茶粉+温牛奶充分搅匀，过筛一遍，放凉至常温（避免烫化奶油）。
2. 淡奶油+细砂糖打发至出现纹路、不流动状态。
3. 倒入放凉抹茶糊拌匀，分出一半奶油拌入奥利奥碎，留纯抹茶奶油抹面。

三、组装蛋糕

1. 第一层蛋糕片铺底，抹厚一层奥利奥抹茶奶油，撒黑巧脆珠。
2. 盖上第二层蛋糕片，重复夹心步骤；盖上最后一片蛋糕胚。
3. 整体外层用纯抹茶奶油薄厚均匀抹面，不用追求完美，微粗糙更有氛围感。

四、装饰

1. 蛋糕边缘撒黑巧克力碎，顶部筛一层薄抹茶粉。
2. 摆放完整奥利奥饼干，可撒少许奥利奥碎点缀，冷藏40分钟定型即可食用。

关键小贴士

1. 想要更纯黑胚：可加2g食用竹炭粉，不要多加，会发苦。
2. 抹茶不结块：一定要用少量温牛奶化开，过筛，冷却后再加奶油。
3. 奶油不化：全程工具、淡奶油提前冷藏，室温高于25℃隔冰水打发。
4. 减甜调整：奥利奥本身很甜，不喜甜奶油糖可减至20g。
5. 储存：密封冷藏2天内吃完，冷冻可保存一周。

烤盘卷简易版（无需戚风模）

面糊倒入28×28烤盘，上下火150℃烤30分钟，晾凉切圆形蛋糕片组装，操作更简单，适合新手。 http://t.cn/AXSCdVo3