香草杏子茉莉奶冻

清爽花香+酸甜杏子+绵密香草奶冻，口感顺滑不腻，可单独做甜品，也能搭配蛋糕夹层

食材（4杯小杯量）

茉莉茶汤底

干茉莉花3g、清水180ml、细砂糖15g

香草奶冻主体

全脂牛奶200ml、淡奶油100ml、香草荚1根（香草精5ml替代）、细砂糖25g、吉利丁片10g、温水30ml（泡吉利丁）

杏子果肉夹心/装饰

新鲜黄杏4个（或罐装杏子）、细砂糖10g、少许清水

一、泡吉利丁

吉利丁片冷水泡软，挤干水分，隔温水融化备用，水温不要超过60℃，避免失效。

二、茉莉清香基底

1. 清水煮沸关火，放入干茉莉花焖泡5分钟，滤掉花瓣，只留茶汤。
2. 茶汤加15g糖小火搅拌融化，放凉备用。

三、香草奶冻制作

1. 牛奶+淡奶油倒入小锅，香草荚剖开刮出香草籽，连荚一起放入锅中；加25g糖。
2. 小火加热至微微冒热气（不要煮沸），关火捞出香草荚。
3. 倒入融化好的吉利丁液，搅拌至完全融合无颗粒。
4. 倒入放凉的茉莉茶汤，混合均匀，过筛2次，奶冻液会更细腻无杂质。

四、杏子蜜饯内馅

1. 杏子去皮去核切小块，加10g糖+少量清水，小火煮3分钟至果肉变软出汁，放凉。
2. 滤出杏子果肉，杏子糖水留着备用。

五、分层装杯凝固

1. 杯子底部铺一层杏子果肉，倒入一半奶冻液，送入冰箱冷藏30分钟至半凝固。
2. 再铺一层杏子果肉，倒入剩余奶冻液，冷藏2小时以上完全凝固。

六、成品装饰

凝固后表面放杏子果肉、干茉莉花点缀，可淋少许杏子糖浆增加风味。

关键小贴士

1. 吉利丁禁忌：奶液不能煮沸，高温会破坏凝固力，导致奶冻不成型。
2. 花香不发苦：茉莉花焖泡时间别超6分钟，泡太久会苦涩。
3. 口感调整：喜欢更扎实多加2g吉利丁；喜欢嫩滑减少2g。
4. 替代方案：无新鲜杏子可用罐装杏肉，罐头糖水可代替煮杏的清水，减少加糖。
5. 搭配蛋糕：可作为夹层果冻，凝固后切成薄片夹奶油蛋糕，解腻提升花香层次。
6. 保存：密封冷藏3天内吃完，不建议冷冻，解冻会出水分层。 http://t.cn/AXSCD6yX