盐葱牛肉（家常快手版，葱香浓郁、牛肉超嫩）

一、食材（2人份）

主料

牛里脊/吊龙/雪花牛肉 250g（最嫩，不柴）

腌肉料

葱姜水3勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、食用油1勺

灵魂盐葱酱（重点）

小葱1大把、大蒜5瓣切末、熟白芝麻1勺、盐半勺、白糖少许（提鲜）、现磨黑胡椒半勺、香油1勺、熟花生油2勺

二、关键预处理：牛肉嫩滑秘诀

1. 牛肉逆纹理切0.3cm薄片，切断肉纤维，不塞牙
2. 分次少量加葱姜水，朝一个方向抓拌，让肉吸满水分
3. 加生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，最后淋一勺油封住水分，腌10分钟

三、调制盐葱酱

1. 小葱洗净沥干，切细葱花；大蒜剁成细末
2. 碗中放入葱花、蒜末、白芝麻、盐、糖、黑胡椒
3. 烧两勺热油淋上去激出葱蒜香味，再加香油拌匀备用

四、两种家常做法（平底锅/砂锅焗）

做法1：平底锅快炒（5分钟出锅）

1. 锅烧热倒油，大火下入腌好的牛肉，平铺摊开，不要堆叠
2. 牛肉变色八分熟时，倒入全部盐葱酱，快速翻炒30秒
3. 闻到浓郁葱香立刻关火，避免小葱炒黄发苦，直接装盘

做法2：砂锅焖焗（肉汁更足，拌饭神器）

1. 砂锅烧热刷薄油，平铺所有牛肉片
2. 完整铺上盐葱酱，盖紧锅盖，中火焖2分钟
3. 开盖翻拌均匀，关火再焖30秒，利用余温融合香味

五、避坑小贴士

1. 小葱一定要沥干水分，不然酱料出水、香味变淡
2. 全程大火快做，牛肉久煮会老、发硬
3. 腌肉盐少放，盐葱酱已有咸味，防止过咸
4. 减脂版：去掉食用油，只用少许香油，少油更清爽 http://t.cn/AXSOd16B