#名厨推荐#
【作品名】沪宴红烧肉
【出品人】王玉仙
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/AXSUO33X
【食材推荐】
本地土猪只取精三线五花部分，肥瘦相间、层次分明。调味以冰糖、花雕黄酒、草菇老抽为主，辅以四川本地酒糟增添发酵风味。

【创意理念】
延续老上海本帮焖制技法，不加一滴水，不依赖香料，也不用南乳汁等食材辅助上色，仅靠绍兴黄酒、冰糖、草菇老抽慢慢煨炖。通过糖与酒的自然融合构建酱香底味，并引入酒糟的微酸发酵气息，使风味层次更立体，油脂感被柔化，整体更显清润。

【菜品特点】
最终呈现出的红烧肉色泽红亮油润，肥肉糯而不烂、瘦肉紧实不柴。咸鲜打底，隐约透出回甘，酱汁浓稠却并不腻口，自然收出的芡汁均匀包裹着每一块肉。