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改刀16，是中式烹饪的基本功，俗称刀工，是决定菜品入味、熟度、卖相与口感的关键第一步。中华美食密探聚焦各类食材专属改刀技法，拆解肉片、丝、丁、块、滚刀、花刀等实操要点，详解肉类逆纹切、去腥划刀、海鲜开花刀、家常菜规整改刀技巧，揭秘餐馆后厨实用刀法逻辑，帮普通人弄懂切菜原理，一刀提升菜品品相与味道，吃透中餐厨艺根基。 http://t.cn/AXozw0t8