两种酱油五花肉做法（风干酱油肉+快手红烧酱油五花肉）

一、风干酱油五花肉（江南酱油肉，腌晒款，蒸食）

 

食材（1斤五花肉）

- 主料：带皮五花肉1000g，切宽5cm长条
- 腌汁：生抽400ml、老抽80ml、冰糖60g、高度白酒30ml
- 香料：八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒一小撮

步骤

1. 处理肉
刀刮净肉皮细毛，全程不水洗，用白酒抹遍肉杀菌去腥，擦干水分（沾水易变质），一端扎孔穿绳。
2. 熬料汁
所有酱油、冰糖、香料下锅小火煮开2分钟，关火彻底放凉（热汁烫肉会变质）。
3. 冷藏腌制48小时
肉放入无油无水保鲜盒，倒入凉透酱汁没过肉；盖好放冰箱，每12小时翻面一次，充分入味。
4. 晾晒风干
取出沥干酱汁，通风向阳处晒2–3天，表皮收紧、微微出油即可；阴雨改室内风扇吹干。
5. 吃法&保存
吃时切片上锅蒸20分钟，配米饭、白粥超香；晒干后密封冷冻可存半年。

二、快手红烧酱油五花肉（当天现做，下饭炖肉）

 

食材（500g五花肉）

五花肉、葱、姜、蒜3瓣、生抽3勺、老抽1勺、冰糖1小把、料酒2勺、开水足量、八角1颗

步骤

1. 五花肉切2cm方块，冷水下锅+姜片料酒焯水，煮开撇沫，温水洗净沥干。
2. 少油小火炒冰糖至琥珀色糖色，倒入肉块翻炒均匀上色。
3. 放葱姜蒜八角爆香，淋料酒、生抽、老抽翻炒出酱香。
4. 加开水没过肉块，大火烧开转最小火盖盖炖40分钟至软糯。
5. 开盖大火收浓酱油汤汁，咸香油润即可出锅。

三、薄片小炒酱油五花肉（10分钟快手家常菜）

1. 五花肉切薄片，无锅少油下锅，中小火煸出多余油脂，盛出猪油留用。
2. 下姜蒜爆香，倒回肉片，加2勺生抽、半勺老抽、少许蚝油翻炒。
3. 翻炒1分钟入味，撒葱段出锅，不用额外加盐，配粥一绝。

关键小贴士

1. 风干酱油肉全程忌生水，容器、肉、酱汁必须无水无油，防止发霉。
2. 红烧炖肉一定要加开水，冷水会让肉质收紧发柴。
3. 腌晒款香料不要多放，不然掩盖酱油本身的咸鲜香味。
4. 五花肉优先选肥瘦三层均匀的前五花，肥而不腻