🍖烧鸭

烧鸭是经典粤式烧腊菜品，由金陵片皮鸭南下改良而来，遍布两广街头烧腊铺与港式茶餐厅，是日常人气极高的美食。成品表皮呈油润枣红色，外皮酥脆一碰就裂，内里鸭肉提前用秘制酱料从内腔腌制入味，融合五香粉、酱料与香料香气，肉质紧实多汁，咸香浓郁。

制作时多选用重量合适的樱桃谷鸭，清理干净后往鸭膛填入调配好的腌料并封口，沸水烫皮定型后刷上麦芽糖脆皮水，充分风干表皮再入炉烤制，烘烤过程中腔内酱料融成卤汁浸透鸭肉，外皮脱水形成脆壳。

日常最常见的吃法是做成烧鸭饭，将烧鸭切片铺于米饭上淋上鸭卤，搭配青菜与酸梅酱解腻，也能直接斩盘蘸酱食用，或是搭配濑粉、河粉做成主食，剩下的鸭架还能熬汤、小炒，实用性很强。它和北京烤鸭差异明显，烧鸭本身腌味充足自带卤汁，适合直接下饭，烤鸭侧重原味脆皮，依靠面饼卷配菜食用，两种风格各有特色。