【#绿豆汤红色和绿色有什么区别#】#为什么北方绿豆汤大多是红色# 入伏后，不少人开始喝绿豆汤，又一个“南北差异”被热议。绿豆汤的颜色对营养影响不大，变色原因是绿豆里的多酚是否被氧化。煮绿豆汤的水质硬，矿物质越多，与绿豆的多酚螯合，降低抗氧化能力，煮出来的绿豆汤就是红色。北方地区水质普遍较硬，而南方水质软，就有了“红绿之分”。如果都使用纯净水煮绿豆汤，就能减少这种差别。此外，煮的时间长，煮好后长时间放，或用铁锅等容器煮绿豆汤，都会导致多酚氧化，绿豆汤颜色变红。 http://t.cn/AX9wYrVy