#腐乳被冤枉了好多年# 腐乳是发酵豆制品，正规工艺用的是有益菌，不会产生黄曲霉毒素，亚硝酸盐含量也远低于国标限量，合格产品适量吃不致癌。

但要划重点，腐乳属于高盐调味品，所以正确打开方式是：佐餐少量、吃了腐乳就少放炒菜盐；高血压、慢性肾病、痛风、消化道溃疡人群最好少吃或不吃。

《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）》明确把腐乳列为"不宜食物"，属于高盐调味品，建议少用或不用。
其中有一点，腐乳由黄豆发酵制成，黄豆本身嘌呤较高，发酵后嘌呤含量并未降低，属于中高嘌呤 + 高钠食物，两方面都对痛风不友好。 http://t.cn/AX9L51Yd