橙香巧克力蛋糕（6寸，烤箱版）

食材

蛋糕胚

鸡蛋 3个，低筋面粉60g，可可粉12g，白砂糖45g，牛奶45g，玉米油35g，橙子1个（取橙皮屑+30ml橙汁），几滴柠檬汁

橙香巧克力甘纳许（表层）

黑巧克力70g，淡奶油70g，橙皮屑少许

步骤

1. 橙子用盐搓洗表皮，刮下外层橙皮屑（只刮橙色部分，白色内皮发苦），榨出橙汁备用。
2. 碗中倒入牛奶+玉米油+橙皮屑+橙汁，搅匀；筛入低筋面粉、可可粉，Z字拌匀，加入蛋黄翻拌成顺滑蛋黄糊。
3. 蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（提起有大弯钩）。取1/3蛋白拌入蛋黄糊，再倒回剩余蛋白翻拌均匀。
4. 倒入6寸活底模具，震出大气泡。烤箱预热150℃，烘烤50分钟。烤好立刻倒扣放凉，脱模。
5. 做甘纳许：淡奶油加热至微微冒泡，倒入黑巧克力静置2分钟，搅拌融化，放一点点橙皮屑增香，冷却至可流动状态。
6. 巧克力甘纳许淋在蛋糕表面，可点缀橙片、橙皮屑，冷藏20分钟定型。

小贴士

⚠️刮橙皮不要刮白色海绵层，会苦涩；烘烤温度根据自家烤箱微调。

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