#多少人把冰箱当时间静止器用#【#一周备餐怎么吃更健康#[思考]】现在不少上班族流行“一周备餐”，就是周末一次做好一周的饭菜，工作日热一热就吃。但网传备餐菜里亚硝酸盐多，吃了会中毒甚至致癌，这是真的吗？
[话筒]专家指出：新鲜的肉炒、炖、煮，不会产生亚硝酸盐。蔬菜类如在室温或冰箱冷藏条件下长期存放，有可能产生亚硝酸盐类，但要一次吃掉几十公斤，才可能达到亚硝酸盐中毒量。
[话筒]日常尽量现做现吃，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量较高食物。亚硝酸盐进入胃里，在胃酸环境下会和蛋白质分解产物合成亚硝胺，而亚硝胺才是潜在的致癌因素。
[话筒]冷冻不能完全杜绝亚硝酸盐类的产生；冰箱的冷藏室低温仅抑制细菌，不能杀灭细菌。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，亚硝酸盐含量会出现明显攀升。
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