还有，炖肉如果要加糖，调糖色，我用红糖，不是白糖/冰糖/黄糖。
只要一点点，就有糖色。味道也更鲜。

因为，红糖不是单纯蔗糖，里面保留了甘蔗压榨带来的甘蔗蜜、氨基酸、有机酸、酚类香气物质；白糖/冰糖是精炼提纯，只剩蔗糖。

炒糖色时，美拉德、焦糖化反应启动温度更低，所以少量就能上色，上色更快、红棕温润，不容易一下炒糊发黑。

另外，它的甘蔗多酚、有机酸，带来微微的焦香、泥土蜜香，风味层次比白糖丰富很多，不是干巴巴的甜，所以，炖出来，更鲜。

红糖，我喜欢用我们江西的红糖，还有北京二商的红糖。江西的红糖更好。

#料酒去腥的惊天骗局#