费大厨辣椒炒肉的招牌菜“辣椒炒肉”的核心制作方法在于：选用肥瘦相间的前腿肉与薄皮螺丝椒，经干煸辣椒、油脂煸肉、合炒入味三道工序，还原出锅气十足的经典湘味。
一、食材准备：选对肉和辣椒是关键
猪肉选择：推荐用猪前腿肉或梅花肉与五花肉搭配，肥瘦比例约3:7，瘦肉部分需逆纹切薄片，用少许生抽、老抽、蚝油和少量清水抓匀至起胶，最后淋油锁水。肥肉部分切成薄片，无需腌制，用于煸炒出油香。
辣椒选用：选用湖南薄皮螺丝椒或樟树港辣椒，皮薄肉厚、辣中带甜。辣椒切滚刀块，喜欢辣味可保留籽，怕辣可去籽。
独门配料：大蒜拍碎、豆豉切碎增香。费大厨的特别之处在于加入泡发好的白玉木耳（兔耳菌），口感脆嫩解腻。
调料清单：生抽、老抽、蚝油、盐、味精/鸡精、少许白糖提鲜。
二、烹饪工序：顺序与火候是灵魂
第一步：干煸辣椒（去水增香）：锅烧热不放油，直接下辣椒，用锅铲按压翻炒，撒少许盐，煸至辣椒变软、表面出现虎皮状后盛出备用。注意不要煸过头，否则会发苦。
第二步：煸炒肥肉（榨取猪油）：锅中加少许油，下肥肉片，小火煸炒至金黄焦边，逼出猪油。
第三步：爆香瘦肉与配料：下入腌好的瘦肉，大火快速翻炒至变色，加入拍碎的蒜和豆豉炒香，淋少许老抽上色。
第四步：合炒入味（全过程大火）：倒入煸好的辣椒和泡发的白玉木耳，沿锅边淋入生抽、蚝油，撒少许味精和白糖，大火快速翻炒均匀，让辣椒吸饱肉汁，立刻出锅。
三、出品特征与终极吃法
成品形态：肉片油润亮泽，辣椒脆嫩不失口感，肉有椒香、椒有肉味，盆底留有一层油亮的汤汁。
终极吃法：用锅底的油汤直接浇在热米饭上拌匀，是这道菜“最费米饭”的核心所在，一口肉一口辣椒拌饭，让人欲罢不能。