近期东海“小开渔”后梭子蟹大量上市，想挑到肥美的，关键在于“看”和“捏”——看蟹爪颜色、看蟹壳尖角、看腹部纹路，捏蟹肚的硬度和掂重量的手感。
一、看外观：从色泽到纹路辨肥瘦
看蟹爪颜色：青岛商户分享“看爪识肥”法，蟹爪呈黑透色、颜色越深说明越肥；宁波行家也指出，蟹脚颜色越白品质越佳。
看蟹壳后缘尖角：将梭子蟹翻过来，观察蟹盖两侧伸出的尖角，如果尖角里被肉填满（即“顶盖肥”），说明肥度高；若尖角处扁塌，则蟹肉较少。
看腹部纹路与棱线：腹部纹路清晰、凹凸不平、摸起来有点硌手，说明蟹肉饱满；反之，腹部平坦光滑则偏瘦。同时，蟹壳背部色泽越深也往往越肥美。
看“肚脐”分公母：腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的是母蟹（俗称“小娘蟹”）。此时节公蟹肉质更饱满，而母蟹肚脐处泛红或腹部颜色越黑越肥。
二、上手感知：压硬度、掂重量
按压腹部第二根“肋骨”：从下往上数的第二根“肋骨”处，用手按压，如果感觉坚硬、充实，说明肉质丰满；若按压松软，则偏瘦。
掂分量：同等大小的梭子蟹，手感越沉说明肉越满、水分越足，是肥蟹的重要标志。
切勿上手乱捏：捏蟹身会损伤螃蟹，易被商家嫌弃；上述看和按的方式完全足够判断肥瘦。
三、辨活力：新鲜度是美味前提
观察活动能力：将梭子蟹翻过来，能迅速翻身、或蟹眼灵活转动、口吐泡沫的，说明鲜活度高。
闻气味：新鲜梭子蟹只有海水咸味，没有任何腐败或异味。
死蟹尽量不吃：死蟹会产生有害物质，增加食品安全风险，若有明显异味更不能食用。