东海休渔期部分结束，鲜活梭子蟹正大量登陆各地菜场，今年迎来丰产大年，价格较往年明显回落，但要想买到“顶盖肥”的梭子蟹，还得掌握看壳、掂重、辨色等几招实用技巧。
一、挑蟹四招，锁定“顶盖肥”
看蟹壳：壳背呈黑绿色、带有亮光，一般肉厚壮实；壳背发黄的往往较瘦弱。蟹壳纹路越深、越清晰，说明蟹越壮实。
看肚脐：肚脐凸出来的，通常膏肥脂满；凹进去的则膘体不足。母蟹（小娘蟹）肚子越黑越肥，这是肉质饱满的标志。
掂分量：同等大小，分量越重说明肉质越饱满。手感坚硬、捏不动，而非软塌塌的，才是肥蟹。
看活力：将螃蟹翻转腹部朝天，能迅速翻回的活力强，可保存；不能翻回的活力差，存放时间短。触碰蟹眼，眼珠灵活转动或口吐泡泡，都是新鲜的标志。
二、不是越大越好，“中蟹”才是行家之选
个头适中：舟山卖蟹四十年的老师傅表示，梭子蟹不是越大越好，舟山人吃蟹偏爱3到5两的“中蟹”，这个规格的蟹肉质最为紧实鲜美。
看蟹脚颜色：蟹脚尖呈现白色，说明肉质饱满；如果脚尖发青发黑，则品质欠佳。蟹爪呈黑透色也是肥蟹的标志。
看蟹腹棱线：腹部甲壳纹路清晰、凹凸明显，如同“腹肌”一般，说明蟹肉充实；蟹壳边角弧度饱满、棱线分明，也是肥蟹的特征。好的梭子蟹，腹部还能看到隐隐的“红筋”。
三、中医提醒：梭子蟹性寒，温寒相济放心吃
优选蒸煮：蒸煮能最大程度保留营养，也可减轻寒性。蒸制时可在蟹腹垫上姜片，水里放紫苏叶，生姜辛温抵御寒气，紫苏叶还可解鱼虾蟹之毒。
巧配蘸料：用姜末、醋调成姜醋汁，醋有助消化、生姜温中散寒；也可搭配少量温性黄酒，起到温通驱寒效果。葱姜爆炒、加入花椒辣椒等辛温调料，同样能中和寒气。
食用禁忌：脾胃虚寒、易腹泻人群及过敏体质者要量力而行，切忌过量；螃蟹的蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹鳃四个部位不可食用，务必摘除干净。