今天就教你一道家家餐桌上的“硬菜”——红烧肉的家常做法，记住“焯水、煸油、慢炖”这三步，就能做出肥而不腻、软糯入味的诱人红亮色泽。
一、选材与预处理
选材标准：做红烧肉首选带皮五花肉，肥瘦相间约三层，500克左右最为合适，带皮能保证炖煮后皮糯不散。
切块焯水：五花肉切成3厘米见方的方块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，煮沸撇去浮沫，再煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。这一步能有效去除血沫和腥味。
二、炒糖色与煸炒
煸出油脂：锅中不放油，倒入五花肉小火煸炒，逼出多余油脂，煎至四面微黄后盛出，猪油可倒出留作他用。这是肥而不腻的关键步骤。
炒糖色：锅留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化、颜色变为枣红色并冒出细密小泡时，迅速倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。炒糖色全程须用小火，避免炒糊发苦。
三、慢炖收汁
加料炖煮：放入葱姜、八角、桂皮、香叶，加入生抽、老抽和料酒翻炒上色。接着倒入滚烫开水没过肉块，大火烧开后转最小火，盖盖慢炖40至60分钟。炖煮全程必须加热水，加冷水会使肉质变硬。
大火收汁：炖至肉质软糯、筷子能轻松扎透，开大火收汁，期间不断翻动防粘锅，等汤汁浓稠油亮，均匀包裹肉块即可关火，装盘后淋上汤汁，撒上葱花点缀。