坛宗剁椒鱼头目前主推的是选用6斤以上大雄鱼的招牌巨型鱼头，单份鱼头可供3-6人食用，是长沙本地聚餐和宴请的经典硬菜选择。

　　一、鱼头选材规格：6斤起步的严苛门槛

　　鱼头重量：选用6斤以上高山深湖生态大雄鱼，单个鱼头重达3斤左右，肉质厚实紧致、无土腥味。

　　生长要求：源自水质达国家饮用水标准、水域面积2万亩以上的水库，自然放养3年以上，不喂饲料、只吃浮游生物。

　　新鲜标准：所有鱼头均为现点现杀，拒绝冷冻食材，确保入口鲜嫩。

　　二、剁椒与蒸制规格：非遗工艺的标准化

　　剁椒配方：采用五种年份老坛剁椒复配，其中一种封坛长达三年，经自然发酵后鲜辣醇厚、香而不燥。

　　蒸制工艺：加压高温蒸柜处理，熟化时间约12分钟，鱼肉持水率控制在82%-85%区间，确保鲜嫩不柴。

　　辣度定制：门店提供灵活辣度选择，不吃辣的顾客可定制清鲜口味，老人小孩都能放心食用。

　　三、食用规格与体验：一份鱼头吃出仪式感

　　分量规格：一份招牌鱼头足够4-6人食用，分量扎实，适合家庭聚餐和商务宴请。

　　四步吃法：先吃鱼脑和鱼鳃肉，再品尝鱼肉，然后吃锅底白萝卜，最后用汤汁拌手工面。

　　上菜仪式：鱼头上桌配有花轿抬鱼、淋酒点火环节，寓意红红火火，氛围感十足。