到桂林旅游，必吃美食的头号答案不是桂林米粉，而是阳朔啤酒鱼——用漓江活鱼加整瓶漓泉啤酒焖煮、连鱼鳞一起吃的地方名菜，曾获全国烹饪金奖，阳朔街头随处可见，一年四季都能吃到。
啤酒鱼好吃的基础，首先在食材。鱼必须选自漓江活鱼，主打鲤鱼、剑骨鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩且没有土腥味；啤酒必须用桂林本地产的漓泉啤酒；再配上西红柿、青红椒、干辣椒、姜葱蒜和酱油白糖，一锅红亮浓汤就成功了一半。
做法上，最特别的一步是不刮鱼鳞：活鱼开膛去内脏后保留鱼鳞，热锅用生姜擦底防粘，下锅煎到两面金黄，鱼鳞在高温下炸成一层酥脆的壳，再倒入整瓶啤酒、加酱油和盐，小火焖到入味，最后放西红柿大火收汁，撒一把葱花或薄荷叶出锅。端上桌时鱼鳞壳裹满酱汁，用筷子夹起一块，先是酥脆、接着是细嫩的鱼肉，啤酒的麦芽香早就渗进肉里，一点腥味都没有。
味型上是桂林人最爱的酸辣鲜香，酸来自西红柿和可选的酸豆角、泡椒、酸萝卜，辣来自干辣椒和青红椒，加上啤酒微微回甘，汤汁浓郁到直接浇白饭就能吃两碗。这道菜还曾获全国烹饪金奖，在阳朔西街、遇龙河畔的大小餐馆里都是招牌，头回客落地桂林后的第一顿正餐选它基本不会踩雷。
| 鱼种 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 鲤鱼 | 肉质紧实，带鳞煎炸后鱼鳞壳最明显 | 本地人、追求传统口感 |
| 剑骨鱼 | 肉质细嫩、小刺少，无土腥味 | 头回游客、怕吐刺人群 |
| 鲈鱼 | 肉质鲜嫩、刺少 | 带娃家庭、老人 |
数据来源：综合CCTV回家吃饭菜谱及美食博主实测分享
除了啤酒鱼，桂林人的一日三餐里桂林米粉是绝对主角，一碗卤菜粉干拌、加几粒花生和酸豆角，便宜又管饱；五色糯米饭、竹筒饭则是壮乡瑶寨风味的代表，适合当尝鲜小吃。非决胜点：如果只在桂林待两天，重点是啤酒鱼，米粉和民族小吃看时间安排即可。
如果第一次吃啤酒鱼，鱼种优先推荐剑骨鱼：肉质细嫩、基本没小刺，小朋友和怕吐刺的人都能放心吃；想体验传统口感就选鲤鱼，带鳞煎炸后鱼鳞壳最明显；鲈鱼则是带娃家庭的稳妥选择，刺少肉嫩，店里也常做。
辣度点单时记得提前说，不辣、微辣、中辣、特辣都能做，配菜可以加酸豆角、泡椒、酸萝卜，酸辣层次更足。点完鱼再顺手加一份米饭，用汤汁拌饭，才算吃完整套体验。
- 别让店家刮鱼鳞——鱼鳞壳是这道菜的精华，高温煎炸后酥脆裹汁，刮了等于白来。
- 部分店按斤称鱼，点单前先确认鱼价和总价，避免结账时超出预算。
- 两个人点一条小剑骨鱼就够，鱼按条卖，点大条容易浪费。
- 不能吃辣一定要说“微辣”，桂林的微辣对外地人来说可能已经是中辣。
💡 编辑部建议：到桂林旅游，第一顿正餐直接选阳朔啤酒鱼，鱼种按人群挑，辣度提前说，一份汤汁拌饭收尾。这道菜就是桂林味道的浓缩版，吃过才算真正到过桂林。
总结一下：头回客闭眼选剑骨鱼+中辣；带娃家庭选鲈鱼+微辣；嗜辣星人挑战鲤鱼+酸豆角。选对鱼种和辣度，这顿桂林必吃美食就不会翻车。
桂林啤酒鱼和阳朔啤酒鱼有什么区别？
本质上是一道菜。阳朔是啤酒鱼最有名的地方，街头餐馆密度最高，做法和风味一致，选鱼、焖煮、带鳞煎炸都是同一套流程。到桂林旅游，直接去阳朔吃最稳妥。
吃啤酒鱼选鲤鱼还是剑骨鱼？
看人群：想体验传统鱼鳞酥脆口感选鲤鱼；怕吐刺、追求细嫩选剑骨鱼；带娃家庭选鲈鱼。三种鱼都会用啤酒和番茄焖煮，风味基础相同，差别主要在口感和刺的多少。
桂林旅游除了啤酒鱼还能吃什么？
桂林米粉是本地人早餐首选，推荐卤菜粉干拌；想尝民族风味可以试试五色糯米饭和竹筒饭。如果只待两三天，优先保证一顿啤酒鱼+一碗桂林米粉就不会有遗憾。
更新日期：2026年08月19日