天热正是吃海鲜的好时节，但活鲜、冰鲜、冻鲜怎么选，哪些海鲜必须买活的，以及如何避开食品安全坑，是眼下本地吃货们最关心的几件事。
一、鲜活海鲜怎么挑：活鲜、冰鲜、冻鲜各有所长
活鲜：适合购买近海捕捞或淡水养殖的鱼虾，如鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、基围虾等，建议选活动有力、反应迅速的产品。
冰鲜：捕捞后短时间内用碎冰覆盖并通过冷链运输，适合海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼、章鱼等近海鱼类。
冻鲜：经-35℃~-60℃急冻处理，对组织细胞损伤极小，三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等体型大或脂肪含量高的品类更适合速冻，囤货和远途运输也适合买冻鲜。
二、避开海鲜食安坑，记住这几条硬道理
生食风险高：生腌用白酒、醋泡过并不能杀菌，高度白酒、酱油、醋无法有效杀灭肝吸虫囊蚴、异尖线虫或副溶血性弧菌，建议尽量避免生食。
贝类要煮透：给儿童食用贝类时，应确保贝类内部也充分受热，不能只看外壳是否张开。
组胺中毒要防：金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼等组胺形成风险较高的鱼类，捕捞后若未及时冷却，细菌产生的酶可将组氨酸转化为组胺，组胺一旦大量形成，清洗、加热或冷冻都难以去除。
保存要及时：购买海鲜后应尽快低温保存，两天内食用的应在4℃以下冷藏，不能两天内食用的应密封冷冻；已解冻的海鲜不宜反复解冻和冷冻。
三、本地人吃海鲜的推荐姿势
清蒸、水煮优先：用油较少，食物表面也不易焦化，更适合儿童青少年；能否避免微生物和寄生虫威胁，关键在于海鲜是否充分加热，而不只取决于烹饪方式。
生蚝、螃蟹等高蛋白海鲜：虽然营养丰富，但海鲜高蛋白低脂，缺乏碳水与脂肪，长期只吃海鲜反而可能能量入不敷出，引发乏力、头晕等症状，海鲜更适合作为均衡膳食的一部分，而非主食。
正规渠道购买：选择正规来源、冷链管理的海鲜，经常更换品种，避免长期大量食用同一产地、同一品种的海鲜，有助于减少重金属和环境污染物长期集中暴露。