近日，一名在中国生活多年的美国小伙卓文将徽菜经典臭鳜鱼与意式披萨大胆融合，自创的“臭鳜鱼披萨”在黄山脚下走红网络，这道“中西合璧”的创意料理也引发了关于传统美食如何创新的热议。
一、徽菜大师的开放态度
明确支持创新：中国徽菜大师、臭鳜鱼和徽菜制作的非遗传承人冯文敏表示，现在臭鳜鱼的做法有很多，有粤式的、西式的，甚至还有臭鳜鱼披萨等，“创新菜也好，融合也好，都是正常的”。
安全为前提：冯文敏强调，只要是安全的前提下，怎么去搭配，个人都觉得能接受。
核心观点：做任何改变和创新时，一定要保证食材原来的本味，“传承不守旧，创新不忘本”。
二、对融合菜品的评价标准
守住本味：在冯文敏看来，臭鳜鱼是一道传统食材，在确保传统风味的前提下，只要消费者能认可和接受，都可能是一道好的菜品。
评审的期待：在综艺节目《食神·百厨大战》中，评审希望选手能够在最终完成的作品中，充分保留、激发臭鳜鱼原本的“臭香”。
“臭”的真谛：冯文敏解释，“臭鳜鱼的臭不是臭，是蛋白质发酵的一种味道”，这也是为什么我们说它“闻起来臭，吃起来香”。
三、臭鳜鱼的出圈之路
受众不断扩大：臭鳜鱼作为徽菜的典型代表，虽然可能还是有人不喜欢它的味道，但已经有越来越多的食客接受并喜爱这道菜品，“说明它已经‘臭’名远扬了”。
多元创新实践：除了臭鳜鱼披萨，还有臭鳜鱼意大利面、臭鳜鱼月饼等创新形态不断涌现，展现了这道传统名菜的强大生命力。
走向世界舞台：从黄山到非洲加纳，臭鳜鱼作为徽菜代表作正走向世界，成为展示徽文化和中华文化的窗口。