宫保鸡丁分川味原版（荔枝糊辣味，酸甜咸鲜平衡，干辣椒煳香突出）和京派改良版（口味偏甜、汁更浓稠）两大流派。以下根据全网食客评价，整理两地口碑上乘的门店。

　　一、成都本土川味原版宫保鸡丁发源地老店

  • 陈麻婆豆腐（青华路总店）：成都老牌川菜馆，经典川式宫保鸡丁招牌菜品，鸡肉滑嫩，花生酥脆，荔枝味型标准，煳辣香气浓郁，酸甜比例克制，地道川西口味，常年被本地食客推荐。
  • 盘飧市（春熙路店）：百年卤味川菜老店，川味宫保鸡丁火候独到，鸡丁上浆均匀，酱汁紧裹不水汪汪，干辣椒节炸出香味，咸甜酸辣层次分明，属于老成都家常正宗做法。
  • 红杏酒家：成都连锁老牌川菜标杆，宫保鸡丁必点菜，鸡腿肉制作，花生保持酥脆，糊辣荔枝味正宗，出品稳定，大众认可度很高。

　　二、北京京派改良宫保鸡丁热门名店（北方认可度最高）

  • 峨嵋酒家（地安门总店）：京城公认宫保鸡丁天花板，京派川菜代表，始创于上世纪50年代，独创做法，鸡丁滑嫩透亮，芡汁明亮包裹食材，酸甜适口，花生久放不软，几十年口味没变，全网推荐率最高。
  • 眉州东坡酒楼（各大门店）：出品标准化，京川结合口味，宫保鸡丁酸甜柔和，鸡肉细嫩，配菜简单，适合大众口味，门店遍布各地，很容易吃到。
  • 川办餐厅（贡院西街店）：四川驻京办事处餐厅，还原川式原味，区别于北京甜口版本，辣味更明显，酸味突出，荔枝味纯正，偏爱地道川味的首选这家。

　　三、通用选购小标准（区分是否正宗）

  • 正宗川味宫保鸡丁：煳辣香气、酸甜平衡、微辣回酸、酱汁干爽挂汁，花生酥脆。
  • 京味宫保鸡丁：芡汁浓稠、甜度偏高、辣味柔和，口感温润。