时鲜楼的赣江大鱼头，是一道以万安水库鳙鱼为灵魂、将鲜辣与胶糯口感发挥到极致的赣菜招牌，近年更以“鱼头焖鱼泡”的升级做法成为南昌本地食客的心头好。
一、源出名门：赣江活水孕育的顶级食材
严选鱼种：时鲜楼赣江大鱼头选用的是赣江流域万安水库出产的优质鳙鱼（胖头鱼），这种鱼因水质纯净、生态优良，鱼头硕大、鱼脑丰腴，头部呈独特的透明饱满状。
营养出众：万安鱼头蛋白质含量高达21%-27%，比普通鳙鱼高出约3%；鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量达320.72毫克，富含谷氨酸（鲜味氨基酸），这是其肉质格外鲜美的重要原因。
历史底蕴：这道菜的历史可追溯至1127年，隆裕太后南逃至万安湖时品尝后大加赞赏，金口玉言赐名“万安鱼头”，如今已是“江西十大赣菜”之一。
二、口感特色：鲜辣明快与胶糯豪情的碰撞
双重口感：经典的升级做法在鱼头之外巧添鱼泡，一菜两物——鱼脑滑润黏唇、鱼肉一抿脱骨、鱼泡脆中带韧，层次感非常丰富。
鲜辣调味：采用江西本地小米辣椒圈、蒜子、姜片爆香，辅以豆酱和酱油调味，辣度明快但不燥，完美诠释赣菜“鲜辣生猛、锅气冲天”的精髓。
胶质浓郁：鱼头富含天然胶质，长时间焖煮后汤汁浓稠挂勺，一勺汤汁拌饭，便是赣南水乡最酣畅的席间享受。
三、品味指南：如何更好地享受这道赣江美味
门店推荐：时鲜楼（红谷滩店）位于红谷滩区丰和北大道43号，作为始创于1923年的百年老字号，可边品尝赣江大鱼头边赏江景。
点餐建议：招牌菜分量较大，2-3人建议点3-4道菜即可，避免浪费；鱼头适合趁热食用，放凉后胶质凝固会影响口感。
搭配建议：可搭配店内其他赣菜经典，如姜辣排骨、三杯鸡等，体验完整的赣菜风味体系。
时鲜楼的赣江大鱼头不仅是一道菜，更是赣江千年渔文化与赣菜烹饪智慧的结晶。它用最质朴的食材和匠心独运的烹饪，让每一位食客都能在舌尖上感受到江西水土的深情厚谊。