不辣的川菜馆招牌菜远比想象中丰富，开水白菜、鸡豆花、樟茶鸭、甜烧白等都是经典代表，完全能满足不吃辣人群对川味的探索。
一、不辣川菜的经典招牌菜
传统川菜讲究"一菜一格，百菜百味"，辣只占其中三成左右，大量宴席硬菜和家常菜完全不辣。以下几道是出镜率最高的不辣招牌菜：
开水白菜：国宴级清汤菜，用老鸡、老鸭、火腿等吊制高汤，反复扫汤至清澈见底，白菜心清甜软糯，汤鲜醇厚
鸡豆花："吃鸡不见鸡"的功夫菜，鸡胸肉剁茸加蛋清制成豆花状，入口即化，汤清味鲜
樟茶鸭：四川四大名菜之一，以樟木屑和茶叶熏制，皮酥肉嫩，带有独特烟熏香，冷吃热吃皆宜
甜烧白（夹沙肉）：川味宴席"九大碗"代表，五花肉夹豆沙配糯米蒸制，软糯香甜、肥而不腻
二、不辣川菜的味型与选店要点
不辣川菜涵盖咸鲜、甜香、姜汁、烟香等多种味型，选对馆子才能吃到正宗做法。
看菜单判断：有鸡豆花、开水白菜、雪花鸡淖、白油肚条等菜品的，多为传统老川菜馆
选店类型：主打"公馆菜""老川菜""私房菜"的餐厅更可能保留不辣菜系；"江湖菜""串串"店则基本全辣
点单技巧：进店可说明"全桌不放辣椒、花椒"，优先选蒸、炖、清汤、白油小炒类菜品
三、适合家庭聚餐的不辣川菜馆推荐
带老人小孩吃川菜，选对馆子很重要，以下几家以不辣菜品见长：
- 城市
- 推荐店铺
- 不辣招牌菜
- 成都陶德砂锅白果炖土鸡、糯米排骨、甜烧白
- 成都永乐饭店糯米排骨、白油肚条、丸子鲜汤
- 成都听香·老公馆川菜祁连皇菇煨土鸡、清汤鸡豆花
- 重庆五斗米大饭店糯米鸭、茉莉花蒸百合、清炖蹄花
- 全国连锁眉州东坡东坡肘子、雪花鸡淖、开水白菜