老边饺子馆（中街总店）的招牌煸馅饺子，核心馅料是猪前腿肉为主料，辅以韭菜、虾仁提鲜，再经骨汤煨制而成，成品皮薄馅大、鲜香多汁。
一、煸馅饺子的核心馅料构成
主料：选用新鲜猪前腿肉，肥瘦比例控制在3:7，保证馅料鲜嫩不柴。
提鲜配料：韭菜与鲜虾仁是经典搭配，虾仁选用鲜活产品现剥现用，韭菜提供清香解腻的口感。
调味辅料：加入鸡蛋（炒成蛋花）、猪油、酱油、姜末、花椒粉、香油、味精等，形成复合鲜香风味。
二、独特的汤煸馅工艺
煸炒锁香：肉馅先经猪油或植物油慢火煸炒，逼出油脂、去除腥味，激发美拉德反应生成的香气物质。
骨汤煨制：煸炒后的肉馅加入鸡汤或骨汤慢火煨制，使汤汁充分浸入馅体，形成"肉中有汤、汤中有魂"的独特质感。
时令调整：蔬菜配料随季节变化，初春用韭菜大虾、盛夏用角瓜芹菜、寒冬用大白菜，保持口感新鲜。
三、口味特点与食用体验
鲜香浓郁：煸馅工艺使馅料咸鲜适口，汁水丰盈而不腻，咬开瞬间汤汁喷涌。
松散易嚼：骨汤煨制让肉质松散易嚼、易于消化，区别于普通生拌饺子馅的紧实口感。
经典搭配：本地人推荐蘸蒜泥、辣椒油、陈醋调成的料汁，配一碗饺子原汤，体验更完整。