一、起源与创制背景

　　起源时间与地点：20世纪30年代，成都少城（今长顺街一带）附近，郭朝华与妻子张田政以制售凉拌肺片为业，走街串巷、提篮叫卖。

　　食材来源：最初选用牛肉铺的边角废料，如牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等，经卤制后切片，佐以辣椒油、花椒面、酱油等调料拌食。

　　名称由来：因食材多为“废料”，加上夫妻二人形影不离，人们称其为“夫妻废片”；后觉“废”字不雅，取谐音改为“夫妻肺片”。

　　二、发展历程与正名

　　1933年设店：郭氏夫妇在成都半边桥（今人民公园后门右侧）正式设店，取名“夫妻肺片”，牌匾由书法家赵蕴玉题写。

　　公私合营：新中国成立后，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，夫妻肺片店成为国营老字号，制作传统得以保留并规范化。

　　名称演变：早期肺片实为“废片”，后因牛肺口感不佳被剔除，但菜名沿用至今，形成“名不副实”的趣味典故。

　　三、今日地位与影响

　　荣誉认证：夫妻肺片先后被评为“成都名小吃”（1992年）、“中华名小吃”（1997年）、“中国名菜”（1999年），并于2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜。

　　国际影响：2017年，美国休斯敦一家川菜馆的夫妻肺片被《GQ》杂志评为“年度开胃菜”，英文译名为“Mr and Mrs Smith”。

　　文化符号：夫妻肺片以“变废为宝”的智慧，成为成都平民美食的代表，承载着城市记忆与民间烟火气。