烤全羊配菜讲究“一清一解一主食”——山苏虾酱、糟粕醋象拔蚌汤、柚子胡椒拌萝卜章鱼这三道菜，既能解腻又能提鲜，是近期美食博主们招待客人的高赞搭配。
一、解腻清口类配菜
山苏虾酱拌菜：山苏去茎烫熟过冰水，拌入葱油，浇上用南极鳞虾、干葱蒜末、大虾膏炒香的虾酱，配炸干辣椒提味，清脆爽口化解羊肉油腻。
九层塔拌西施舌：西施舌汆烫冰镇后，加入葱油、蒜末、干葱末、豉油藤椒油拌匀，上桌前撒炸干辣椒和九层塔叶，鲜甜脆嫩。
柚子胡椒拌萝卜章鱼：章鱼用洋葱、木鱼花、清酒味淋煮熟切片，板蓝根嫩叶汆熟挤干，用葱油、柚子胡椒、芝麻油拌匀，清新生津。
二、酸辣开胃类配菜
糟粕醋象拔蚌汤：用海南糟粕醋配猪骨老鸡吊汤，加入袖珍杏鲍菇、广东小冬瓜、香芹粒，最后汆入象拔蚌，酸辣解腻，暖胃开场。
云贵风味烤茄子番茄皮蛋：烧焦去皮的番茄、云南茄子、辣椒，加皮蛋、洋葱、蒜末、干辣椒面热油和柠檬汁拌匀，焦香酸辣，十分开胃。
三、主食与小食搭配
烤扇贝蛏子：黄油蒜末、烟熏辣椒粉和法葱调味，提前垫胃，避免空腹等烤羊。
酸汤面：用烤羊肉剩余的边角料或羊骨熬汤，加番茄酸汤煮面，收尾时来一碗，暖身又解馋。
四、搭配原则与建议
按人数备菜：一般师傅建议15人食用一只29斤的羊，但实际干饭能力强的话，需多备小菜和海鲜。
食材本地化：山苏、西施舌等若不易购买，可用本地绿叶菜、蛤蜊替代，风味不减。
提前准备：凉拌类可提前做好冷藏，烤羊上桌前半小时摆盘，保证口感。