六月黄其实就是还没长大、处于“青少年”阶段的大闸蟹，眼下正值季末尝鲜窗口期，今年受高温影响产量有所减少，想吃的得抓紧了。
一、什么是“青少年螃蟹”
生长阶段：大闸蟹一生要脱壳约18到20次，脱完第五次壳才算成熟，而我们平时吃的成年大闸蟹正是这个阶段；六月黄则是在脱第四次壳时被捞起来的“未成年蟹”。
口感特点：虽然个头不大，但壳薄肉嫩、蟹黄丰美，膏黄饱满，肉质细嫩鲜甜，有着成年蟹不具备的独特风味。
公母选择：六月黄公母皆可食用，但因公蟹更加肥美，市面上常用公蟹来制作。
二、为什么会有六月黄
养殖需要：蟹塘养殖密度不能太高，否则蟹会发育不良，因此到了脱第四次壳之后就需要淘汰一批。
市场考量：六月黄作为新货，“开红盘”能卖上更高的价钱，所以这一特殊阶段的蟹便进入了市场。
三、季末行情与选购技巧
当前状态：进入8月下旬，六月黄已迎来季末窗口期，受高温影响今年产量有所减少，想要尝鲜要抓紧时间。
市场价格：在杭州东山弄市集，按个头大小价格在55元至75元一斤不等，较刚上市时便宜了10元左右。
选购方法：先摸壳——拇指轻按蟹背甲，壳薄带轻微弹性的才是正宗嫩六月黄；优先选二两到二两半的规格，蟹肉最饱满细嫩；再看蟹肚——尖脐公蟹、腹壳微微凸起且肚脐透出黄褐纹路的，蟹黄含量更足。