林大厨的“看家刀”包里并非只有一把主厨刀，而是一套覆盖切片、斩骨、斩切两用等多种场景的专业刀具组合，其核心是“大师的菜”联合四川老字号青堤菜刀定制、由数十年经验的老师傅手工锻打而成的系列产品。
一、大师定制刀的四款核心配置
这套“看家刀”包以专业分工为设计逻辑，目前共包含四款刀具，各自承担不同的烹饪任务：
大师定制·专业切片刀（家庭版/厨师版）：采用9Cr15Mov钢材，手工锻打配合夹钢工艺，刀刃薄、锋利度高且不易钝。家庭版刀身小巧、握感轻巧，适合老人或新手；厨师版刀身宽大，切配效率更高。需注意只能用于切菜，不可斩骨或处理未完全解冻的食材
大师定制·专业斩骨刀：一体成型，特殊钢材经恒温淬火，刀身厚重，实木刀柄配铜钉铆合，专门用于斩断鸡、鸭、鱼及家畜硬骨
大师定制·斩切两用刀：采用5Cr14Mn钢材并加锰增强韧性，前切后斩，能切菜、斩鸡鸭鱼骨，甚至拍蒜，但不可斩家畜筒骨，是性价比最高的入门选择
二、专业片刀的实战定位
在中餐后厨中，片刀是凉菜师傅的核心工具。类似“虎啸”一类的专业片刀，与斩切刀在厚度上有明确区分：片刀厚度仅2毫米，而斩切刀为4毫米，前者专攻精细切配。
刃口与角度：专业片刀建议开刃角度控制在16度或以下，角度越小刃口越锋利，适合切萝卜丝、红油耳片等精细食材
磨刀要求：片刀对精度要求极高，推荐使用15000目甚至更高目数的磨刀石，打磨至镜面效果，才能发挥最佳性能
三、家用与专业的选刀建议
无论是家庭厨房还是专业后厨，刀具选择都应遵循“专刀专用、生熟分离”的原则。
家用场景：若对切配效果有较高要求，优先选择专业切片刀（家庭版）；若需处理禽类骨肉，搭配一把斩切两用刀即可覆盖日常需求，无需购置全套
专业场景：凉菜师傅或对刀工有极致追求的厨师，应配备专业片刀与斩骨刀的组合，确保精细与力度兼顾